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        影響面粉質量的因素


        面粉是屋面每天都要吃的食物,面粉健康影響到我們的健康,下面泰安金麥香面粉為你介紹影響面粉質量的因素:

        1、小麥品質的影響


        總體來講,我國小麥主產區集中在山東,安徽,河南,河北,江蘇幾省。由于地域自然條件及農業種植結構的原因,從北到南,面粉白度越來越高。這主要是由小麥品種決定的。北方市硬膠質麥,過渡到南方逐漸演變成軟粉質麥。所以,南方的面粉的舊部北方的白。在添加同樣劑量的增白劑的情況下仍然是南方的白。



        同樣是北方的面粉廠,收購的原料也不盡相同,由于市場上硬質小麥比軟質小麥價格高,許多面粉廠家為了降低成本,低價收購軟質小麥,甚至從南方調運軟質小麥參兌當地小麥使用,一方面降低了成本,一方面提高了面粉白度。同時也影響了面粉的口感和氣味。


        2、加工工藝的影響


        面粉在加工的過程中,會有一部分麩皮細屑進入到面粉當中,加工工藝的好壞直接影響面粉的白度。早期的沙克龍制粉方法由于粉路短,又要照顧出粉率,只能是強制出粉,造成面粉中麩星較多,影響粉色。



        另外面粉過細,會造成研磨強度過高,表面上,面粉白度高了,但是作出來的食品白度反倒會下降。原因是過度的研磨,造成麩皮細到了肉眼無法分辨的程度,但是卻是實實在在的存在與面粉之中,一旦用于加工,立刻顯露原形。


        3、出粉率的影響。

        我們在終端購買的面粉,比如說特二粉,其實是一種混合面粉,是所有前路,中路,后路面粉的混合體。宏觀上來講面粉加工中的前路面粉主要成份是小麥麥心部分的,中路面粉的成分主要是小麥胚乳的大部分。后路粉則是很多靠近小麥表皮部分的糊粉層。理論上講,前路面粉因為研磨次數少,與麩皮混合的幾率要小,面粉就白一些,后路則反之。所以,麥心粉的白度就會比特精粉白,特精粉的白度會比特一粉白。


        4、面粉添加劑的影響。


        增白劑是一種面粉行業中普遍使用的食品添加劑,主要作用是漂白面粉。其主要成分是一種叫做“過氧化苯甲?!?含量為28%)的強氧化劑。作用機理是在短時間內氧化掉面粉中的葉黃素,從而達到漂白的作用。未添加增白劑的面粉顏色是黃白色的,顏色較亮,添加增白劑后,顏色變成慘白色。


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